Yılbaşı sofralarının geleneksel yemeği bütün hindiyi, nar gibi kızarmış, dışı çıtır çıtır, içi yumuşak ve kurumamış bir şekilde evde pratik olarak hazırlamak birkaç püf noktası ile mümkün.
Pınar Et Danışman Şefi Ünal Sermet, yılbaşına özel olarak yorumladığı hindi tarifinin yanı sıra nar gibi kızarmış, tam kıvamında hindi hazırlamak isteyenler için de tarifin önemli püf noktalarını paylaştı.
Hindiyi son güne bırakmayın
Hindinin içinin kurumaması, dışının ise çıtır kalıp nar gibi kızarması için salamura yöntemini uygulayın. Genişçe bir kap içerisine koyduğunuz soğuk suya tuz, zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu, sirke ekleyin. Sonrasında arzunuza göre tane karabiber, defne yaprağı, ada çayı gibi baharatları da bu karışıma ekleyebilirsiniz. Hindinizi bu karışımın içerisinde buzdolabında bir gün kadar bekletin. Ertesi gün buzdolabından çıkardığınız hindinizi iyi bir şekilde kurulayın.
Pişirme yönüne dikkat edin
Yılbaşı sofrasında lezzeti kadar sunumu da önemli olan hindiyi fırına atmadan önce dağılmaması için ısıya dayanıklı bir ip yardımıyla but kısımlarından bağlayın. Bu işlem esnasında aynı zamanda kanat kısımları tahta şişler ya da ip yardımıyla gövdeye sabitleyin. Pişirirken hindinin göğüs kısmının yukarıda kalmasına özen gösterin.
Doğru lezzet için doğru pişirme
Bütün hindiyi pişirme torbasında pişirmek, aromaların ve hindi yağının korunmasını ve lezzetin artmasını sağlar. 5-6 kilogramlık bir hindi 200 derecede 2 saatte pişer. İç pilavla doldurulmuş hindi için bu süre ortalama 2,5 saat olacaktır. Pişirme torbasının bir köşesinde hava deliği açmanız hindinin pişmesini kolaylaştırır. Torbada biriken yağın hindinin üzerinde gezdirilmesi lezzeti artıracaktır. Sıcak kalması için üzeri pişirme kâğıdı ile kapatılabilir. Böylece hindi saldığı suyu geri çekecek ve yarım saat içinde daha kolay servis yapılır hale gelecektir.
“Kestaneli Yılbaşı Hindisi”
Malzemeler
1 adet bütün hindi, 1 tatlı kaşığı un, 2-3 yemek kaşığı Tereyağı, 2 adet orta boy kuru soğan, 2 adet havuç, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber, Yeteri kadar tuz
İç Pilav İçin;
1 kg pirinç, 2 lt et suyu, 300 g Tereyağı, 500 g kestane,30 g kuş üzümü, 30 g çam fıstığı, 1 adet orta boy kuru soğan, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı), 1 tatlı kaşığı yenibahar (isteğe bağlı), Yeteri kadar tuz
Hazırlanışı
Pişirme torbasının içine 1 tatlı kaşığı un koyup torbanın her yerine dağılmasını sağlayın. Hindinizi tuz, karabiber ve kırmızıbiber karışımı ile ovun. Hindiyi, küp şeklinde doğranmış soğan ve havuç ile hazırlayacağınız sebze buketiyle birlikte pişirme torbasına yerleştirip ağzını bağlayın. Pişirme torbasının bir köşesine hava buharının çıkması için küçük bir delik açın. Hindinin göğüs kısmının yukarıda kalmasına özen göstererek fırın tepsisine yerleştirin. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 120 dakika pişirin.
Kestaneleri haşlayıp kabuklarını çıkarın. Tencerede erittiğiniz tereyağında fıstıkları kavurun. Kuş üzümü, baharat ve tuzu yarım litre et suyu ile birlikte karışıma ekleyin. Başka bir tencerede erittiğiniz tereyağında ise ayıklayıp ıslattığınız pirinci kavurun. Hazırladığınız fıstık, kuş üzümü, baharattan oluşan harcı,haşladığınız kestaneleri ve 1,5 litre et suyunu kavurduğunuz pirinçlerle karıştırın. İç pilavı ağzı kapalı olarak, kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.
Hindiyi fırından alıp pişirme torbasından çıkarın ve bacaklarını çözün. Hindinizi sebze buketi ve iç pilav ile birlikte servise sunun.