Maysa Gıda, Hacettepe ve Kastamonu Üniversiteleri işbirliği ile TAGEM Ar-Ge Destek Programı kapsamında desteklenen “Beyaz Peynir Üretimi için Yerli Starter Kültür Eldesi ve Prototip Ürün Üretimi” başlıklı araştırma projesine başladı.
Yerli beyaz peynir üretimi için gerekli olan kültürde yerli üretim çalışmalarına hız veren Maysa Gıda, Hacettepe Üniversitesi ve Kastamonu Üniversitesi işbirliği ile Tarım ve Orman Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM) Ar-Ge Destek Programı kapsamında desteklenen “Beyaz Peynir Üretimi için Yerli Starter Kültür Eldesi ve Prototip Ürün Üretimi” başlıklı araştırma projesine başladı.
Amaç yerli beyaz peynir üretimi
Projenin amacı hakkında bilgiler paylaşan Hacettepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Remziye Yılmaz; “Bu projede beyaz peynir üretim için endüstride kullanılacak yerli starter kültür elde edilmesi hedeflendi. Amacımız endüstriyel boyutta üretilen ve tüketime sunulan beyaz peynirin, beyaz peynir yapımında kullanılan sütün ve işletme ekipmanlarının taşıdığı, mikrobiyel kompozisyonunun klasik kültür yöntemleri ile birlikte yeni nesil moleküler biyoloji yöntemleri ile belirlenmesi.” şeklinde konuştu.
Böylece beyaz peynir üretiminde kullanılan starter kültürün, çiğ sütün ve işletmede kullanılan ekipmanların taşıdığı mikroorganizmaların beyaz peynir mikrobiyotasına etkisinin belirleneceğini ve yerli starter kültür üretimi için ilk adımın atılmış olacağını vurgulayan Doç. Dr. Yılmaz; “Ülkemizde bu konuda daha önce yapılan önemli çalışmalar da bulunmakta. Bu çalışmaların çıktıları incelendiğinde peynir endüstrisine uygun starter kültür olabilecek laktik asit bakterileri sıralandığı gözlenmekte. Bu proje kapsamında ise, yeni nesil DNA analizleri ve klasik kültür yöntemleriyle izole edilen ve tanımlanan suşların starter kültür özelliklerinin belirlenmesi ve elde edilen sonuçların değerlendirilerek yerli bir beyaz peynir starter kültür karışımının elde edilmesi planlanmakta. Daha sonra bu yerli starter kültür karışımı kullanılarak beyaz peynir üretimi de gerçekleştirilecek” dedi.
“Yerli ürün ulusal gıda starter kültür gen bankası ile paylaşılacak”
Maysa Ar-Ge Merkezi Genel Müdürü Nurdan Tuncal da; “Beyaz Peynir ve Süt İşleme Tesisinden İzole Edilen Mikrobiyotanın Karakterizasyonu, Yerli Starter Kültür Eldesi ve Prototip Ürün Üretimi” projesi ile yerel starter kültür üretme potansiyeli ve prototip ürün eldesi çalışmaları sebebiyle ilgilendiklerini belirtti.
TAGEM Temsilcisi Ahmet Budaklıer ise “TAGEM, 2017 yılında Bursa’da Ulusal Gıda Starter Kültür Gen Bankası’nı hizmete açtı. Süt endüstrisinde hemen her üründe kullanılan starter kültürlerin günümüzde yerel olarak üretimi çok önemli. Bu nedenle TAGEM olarak starter kültür üretimini hedefleyen projelere destek veriyoruz. Özel sektör ve üniversite işbirliğinin olması projenin önemini daha da artırıyor” şeklinde konuştu.
Toplantıda bu çalışmanın sonucunda elde edilecek starter kültürler için ticarileşme çalışmalarının yanı sıra Bursa Gıda ve Yem Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü, Ulusal Gıda Starter Kültür Gen Bankası ile de paylaşılacağı açıklandı.