Son günlerde gündemden düşmeyen gıda zehirlenmeleri, bireysel tüketici ve toplu beslenme hizmeti alan kurumların endişelerini fazlasıyla artırdı. Hazır yemek üreticisi ISS Catering Hijyen ve Kalite Direktörü Süleyman Çalıkuş, gıda kaynaklı zehirlenmelerin nedenleri, yarattığı etkiler ve alınması gereken önlemler konusunda görüşlerini açıkladı.
Günümüzde bireylerin ve kurumların birçok faktöre bağlı olarak, gün içerisinde aktiviteler için harcadığı süre değişti. Bunların başında da yemek tüketim alışkanlığı ve gıda maddelerinin satın alması geliyor.
ISS Catering Hijyen ve Kalite Direktörü Süleyman Çalıkuş; yemek üretimi yapan firmaların temel ve taviz verilemez amaçlarından birinin de güvenli gıda üretiminin gerçekleşmesini sağlamak olması gerektiğini belirtti. Güvenli gıdayı ise; ani etkiye sebep olan gıda zehirlenmesi ve fiziksel unsurlar ile birlikte uzun vadede etki gösterebilecek kimyasal gibi insan sağlığını olumsuz etkileyen etkenleri barındırmayan ürünler olarak tanımladı.
Çalıkuş, herkesin içme ve kullanma suyu olarak güvenli su tüketimini sağlaması gerektiğini, bununla birlikte tüketicilerin alışveriş esnasında başta son kullanma tarihine, paketli ürünlerde ambalaj bozulmalarına ve farklılıklarına dikkat etmesi gerektiğini belirtti.
Süleyman Çalıkuş, gıda zehirlenmesine karşı evlerimizde hangi önlemleri almamız gerektiği konusunda şunları kaydetti:
Meyve ve sebzeler bol ve akar suda yıkamadan kesinlikle tüketilmemeli.
Mümkünse yeşil yapraklı sebzeler, salata olarak tüketilecekse öncesinde sirkeli suda bekletilmeli.
Et, tavuk, balık gibi mikroorganizmalar açısında yüksek risk içeren ürünler ortam sıcaklığında uzun sürelerde çözüldürülmemeli. Çözündürme işlemi buzdolabı şartlarında ya da acil ise mikrodalga kullanılarak gerçekleştirilmeli.
Çözünmüş bir ürün tekrar dondurulmamalı uzun süre buzdolabındakilerle muhafaza edilmemeli.
Yüksek risk grubundaki et, tavuk, balık, yumurta içerikli ürünler uygun olmayan sıcaklıklarda uzun süre muhafaza edilmemeli.